戚风蛋糕开裂的原因主要有以下几个方面：1）面糊中的蛋白质过度搅拌，使蛋白质过度形成网络结构，导致蛋糕在烘烤过程中无法均匀膨胀；2）温度过高或烘烤时间过长，使蛋糕外层过快凝固，内层仍在膨胀，造成蛋糕开裂；3）烤盘不合适，蛋糕受热不均匀，引起开裂。解决方法如下：1）正确搅拌蛋白质，避免过度搅拌，以保持蛋白质的弹性；2）控制好烘烤温度和时间，遵循食谱指示，确保蛋糕内外熟度均匀；3）选用合适的烤盘，均匀传热，避免局部过热。