茄子可以炒鸡蛋。

准备材料:茄子600克、鸡蛋2枚、盐适量、绍酒半勺、味精少许、青蒜。

做法步骤如下:

将茄子切片。青蒜清洗完毕后，切成切刀片。鸡蛋加入绍酒打散，留着备用。平底锅加热后，放入少许油。放入鸡蛋摊熟。鸡蛋切成和青蒜一样宽窄的条。炒锅油热放入姜丝煸香。放入茄子翻炒。茄子九成熟放入青蒜茎部翻炒。转小火放入青蒜叶子部分。放入盐和鸡精一起翻炒。翻炒到青蒜断生后，一盘茄子炒鸡蛋就完成了。