酶的化学本质酶是一类具有催化功能的蛋白质。

它与其他蛋白质一样，质量相对密度很大，有一级结构和高级结构，并且有一般蛋白质的理化性质：

a.酶被水解的最终产物为氨基酸，能被蛋白酶分解而丧失活性；

b.酶是两性电解质，在等电点易沉淀，在电场中能像蛋白质一样泳动；

c.酶是大分子化合物，有不能透过半透膜等的胶体性质；

酶可因蛋白质变性因素的作用而失活，如对酶热不稳定易失活，一般蛋白质变性温度往往也是酶的失活温度。