1、蒸汽感温元件的双金属片因水沸腾时产生的蒸汽而变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关，使电热水壶在水沸腾后自动断电。断电后水壶不会自动重新加热，因为它不能自动复位。

2、电水壶通电5分钟左右，水温逐渐上升到100度，水开始沸腾。蒸汽感温元件的双金属被水蒸气变形，开关触点接通，断开电源。如果蒸汽开关失灵，水壶里的水就会一直燃烧，直到水烧干，发热元件的温度就会急剧上升。发热盘底部有两个双金属，会因热传导导致温度急剧上升，膨胀变形，切断电源。