粤菜主要的特点有注重质和味、用料广泛、烹饪方法多。

粤菜注重质和味，其口味以清淡为主。但是其口味会随着季节的变化而变化，夏秋以清淡为主，冬春会偏重浓郁，追求色、香、味俱全。

粤菜用料广泛，不论主料配料还是调料都十分丰富。而且为了显出主料的风味，粤菜对于配料和调料的选择也是十分讲究，配料简单，两者基本都是以清新为本。

粤菜的烹饪方法多种多样，甚至可以达到二十多种，主要以蒸、焗、炒、煲、煎、焖、炸、扣、炖等制作方法为主，而且粤菜特别讲究火候，喜欢现炒现吃。