酥油是羊奶或者牛奶提炼的。

酥油是藏族人民使用较多的食材，与黄油类似，都是奶中提炼的，不过酥油有使用羊奶为原料的品种，牦牛产的酥油偏黄色，味道香甜，口感较好，羊奶酥油则为白色，但味道口感都不如牛奶酥油。

酥油在蛋糕面包食品行业中也常有使用，在糕点中用于便面喷涂，防止糕点与摸具无法分离，酥油还具有酥性，是它名字的来源，酥性是食品的酥脆，易碎的特性，对面包表皮的酥脆效果有重要作用，酥油还有酪化性，是一种起沫的特性，能使原料体积增大，口感变得柔软。