苦荞茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具***状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具***状突起，下部叶具长叶柄。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。