水开了会冒白气，这是水变成了水蒸气，属于汽化现象，但外界温度较低又由水蒸气变为小液滴，且汽化有蒸发和沸腾两种形式，而蒸发是温度低于沸点时发生在液体表面的汽化过程。另外汽化是指物质从液态变为气态的相变过程。蒸发和 沸腾是物质汽化的两种形式，前者是在液体表面发生的汽化现象，而后者是当饱和蒸气压等于外界压强时发生在液体体内的汽化现象。