青芦笋和白芦笋的区别在于是否出土、颜色、口感。白芦笋是白色没有出土的，而青芦笋是绿色出土的，不管是哪个芦笋的品种，只要照到阳光就会变成青芦笋，埋在土里或者不接触阳光就是白芦笋，其实就是同一种草本植物，口感上来说白芦笋有点苦，青芦笋口感更好。

芦笋又名石刁柏，是一种春天的蔬菜，嫩茎可以食用，芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分，地上茎就是肉质茎，其嫩茎就是产品。芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等，比一般的蔬菜都要高，所以有蔬菜之王的美称。