做蛤蜊肉，需要先把买来的新花蛤的沙子吐出来，然后把它的肉挖出来清洗干净，然后倒入热锅里炒干，再把姜丝、盐、蒜苗、花椒和少量豆豉倒入锅里依次炒。

蛤蜊肉直接炒就很好吃了。我们只需要把买来的蛤蜊放在清水里浸泡两三个小时，直到它们把体内的沙子全部吐出来，然后把蛤蜊肉挖出来，再洗一遍。

然后准备适量的姜、蒜苗、红干辣椒，然后切丝切段备用。然后把炒锅烧热，直接把蚌肉倒进锅里炒水。注意这里炒蛤蜊不能放油。

待蛤蜊肉中约70%的水分流失后，将适量的食用油、姜丝、盐倒入锅中翻炒均匀。最后将蒜苗、辣椒和少量豆豉倒入锅中翻炒一两分钟。