剁椒鱼头，菜刀、尖辣椒、鱼，菜刀可以剁椒，又有鱼，所以这个菜名是剁椒鱼头。剁椒鱼头的做法如下：

准备材料：鱼头1个、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、葱花、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克

一、鲢鱼头从下颌纵切开备用

二、锅中倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香

三、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀

四、将剁椒酱铺在鱼头上

五、大火蒸15分钟

六、取出即可上桌。