矿物质指钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等，每天的需要量均在100毫克以上，是人体不可或缺的，矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。

根据人体每天需要量的多少，矿物质可分为常量元素和微量元素。微量元素每天的需要量在100毫克以下，常见的微量元素有铁、铜、锌、锰、碘、砸、铬、钼、钒、氯、硅等几十种。