碱不是小苏打，二者的成分不同，碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。碳酸氢钠是小苏打的化学成分，味道咸，易溶于水。它不被乙醇溶解。固体小苏打在50度开始分解，在水中溶解后，在20度开始分解。一般来说，当温度达到270度时，固体会完全分解，而溶液在沸腾时会完全分解。