1、原料：鹅掌。2、配料：高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐等。3、将一只鹅掌或鸭掌(约1kg)，清洗，斩节(鸭掌斩3节，可由开业指导传授切法)。4、鹅掌再焯水2分钟左右去血腥，稍冷后捞出清理小腿处的小毛、去踢壳、洗净。5、将配料放入锅中，再放鹅掌、加水约3kg，先大火烧开，后微火炖2.5～2.5小时即可食用。