1、将茄子、青椒、土豆洗净，切成小丁。2、锅中加入适量的食用油，加入葱花、豆瓣酱炒香。3、放入切好的茄子丁、土豆丁、青椒丁、加入适量的水，翻炒均匀。4、盖好盖子，小火煮一下。5、煮至少分变少就可以了，美味的土豆茄子卤就做好了。6、搭配上面条就完美了。