凉拌芹菜花生米的做法如下：

1. 准备好新鲜的芹菜和花生米。将芹菜切成小段，花生米洗净备用。

2. 锅中烧开水，将花生米放入，煮至没有生味即可捞出。

3. 将花生米表面的水晾干，可以借助吸水纸吸水。

4. 准备蒜末和干辣椒段，将锅烧热，倒入适量油，待油温升高后，放入干辣椒段炸出香味。

5. 将炸好的油倒入装有蒜末和花生米的碗中，再加入适量酱油、食盐、白糖、香醋、鸡精、香油搅拌均匀。

6. 将芹菜焯水煮熟，捞出晾凉。

7. 将晾凉后的芹菜切成小段，放入盘中，浇上拌好的料汁，再撒上适量香菜段即可。

这道凉拌芹菜花生米既简单又美味，是一道适合夏季的凉菜。口感清爽，花生米香脆，芹菜清脆爽口，加上调料的香味，让人食欲大增。