1、食材：梭边鱼一条、大葱一段、蒜瓣3瓣、姜一块、花椒少许、八角两个、香菜两棵、辣椒一个、盐、料酒、香醋少许。 2、梭边鱼一条去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。 3、葱姜蒜切片待用。 4、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。 5、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。 6、香菜切段，辣椒切碎，可放可不放，提鲜。 7、出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点就可以，出锅。