剩余价值的计算方法是：剩余价值 = 商品价值 - 固定资本 - 可变资本。根据马克思的理论，剩余价值是指在剥削制度下，劳动者创造的新价值中，劳动创造的价值和劳动报酬之间的差额，即被资产阶级无偿占有的劳动。