青辣椒的鲜美在腌制后会变得非常入味，是一款美味下饭的小菜。下面是简单的做法：
食材：青辣椒500g、生抽适量、盐适量、蒜适量、白糖适量、姜适量、醋适量、辣椒丝适量
步骤：
1. 青辣椒洗净，晾干。一定要晾干，去掉水份，否则容易变质。
2. 青辣椒去蒂，用刀切掉头部，放入碗中，用盐腌制一个小时。这一步的目的是脱去多余的水分。
3. 准备配料，如蒜、姜、醋、生抽和白糖。如果喜欢辣的可以加一些干辣椒丝。
4. 将腌制好的青椒在流动的清水下冲洗干净，并且晾干。
5. 将晾干的青椒切段，并把辣椒籽去掉。
6. 把切好的青椒放入干净的容器中，加入配料拌好，密封好，放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
注意事项：
1. 切好的青椒一定要晾干。
2. 醋不要放得太多，味道会有点怪。
3. 如果喜欢辣的可以多加一点干辣椒丝。
4. 食材的用量可以根据自己的口味来调整。
