干磨和水磨是中国传统的磨制工艺，主要用于制作瓷器、玉器等工艺品。干磨是在磨盘上加入砂石和水，通过磨擦摩擦，慢慢磨出形状。水磨则是在水中加入砂石，通过水的冲击力和磨擦，使物品逐渐形成。两者的区别主要体现在磨制的方式和效果上。干磨是以砂石和水的磨擦为主要手段，因此磨制过程中会有较大的磨粉产生，需要经常清理磨盘，而水磨则在水中进行，不会产生大量磨粉，更加环保。另外，干磨由于砂石与磨盘直接接触，磨制速度较快，但容易损伤物品表面。水磨则通过水的冲击力，磨制过程相对温和，不容易损伤物品。