1、食材：鸡，干香菇，调料：食盐、味精、姜、料酒。2、鸡宰***煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。3、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水与少许料酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。