1、用料：鳎目鱼500克、葱适量、蒜半头、八角1个、花椒15粒、姜适量、料酒3勺、盐5克、白胡椒粉少许、食用油40克、老抽1勺、生抽1勺、糖2勺、醋3勺。2、鳎目鱼去掉头、腮、撕掉一面的皮，洗净，放料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。3、锅烧热，下油，中小火将鳎目鱼煎至两面金黄，盛出备用。4、锅中留底油，下八角、花椒、葱、姜、蒜煸香。5、加老抽、生抽、糖、醋、料酒、适量水烧开，下鳎目鱼，中火熬煮。6、汤汁差不多时加盐调味，收汁关火。