1、食材：变蛋，葱，蒜，生抽，醋，盐，香油。2、首先我们将变蛋处理好，将外皮剥掉，然后再清洗干净，将整个变蛋一分为4，摆放在盘中备用。3、处理一下配菜，将葱切成末，放入碗中，蒜捣碎备用。4、在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油，盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油。5、将调好的料汁倒入变蛋中，然后搅拌均匀，将每一个变蛋上面都包裹上料汁，翻拌均匀即可开吃。6、这样一道做法简单又好吃的凉拌变蛋就做好了。