鳗鱼干是一道传统美食，制作方法较为繁琐。首先，选用新鲜的鳗鱼，进行剖腹取骨，然后用盐和味精腌制片刻。接下来，将鳗鱼晾干，去除多余的水分。然后，将晾干的鳗鱼放入油锅中炸至金黄色，控油后晾凉。最后，将鳗鱼放入烘干机或烤箱中进行低温烘烤，直至完全干燥。这样制作出的鳗鱼干色泽金黄，口感酥脆，风味独特。鳗鱼干可作为小吃或配菜，富含蛋白质，具有一定的营养价值。