1、将茄子去蒂，洗净。2、茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切。3、切成花刀。4、拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟。5、葱和蒜切好。6、茄子出水后用手攥出水。7、锅内少许油，下茄子煎透。8、加入葱和蒜炒香。9、倒入少许酱油。10、加入适量清水。11、加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟。12、开盖，大火收汁即可。