煮土豆时应该冷水下锅。

土豆是常见的食材，烹饪方法也十分多样。在煮土豆时，正确的做法是加冷水，这样能够保持土豆受热均匀，熟得更快。如果用热水煮土豆，不仅热量不易散到水中，还可能导致外熟内生的情况，影响口感。

此外，如果想要在煮土豆时保持颜色和口感，可以加入一些盐或白醋。盐可以起到一定的***菌作用，让土豆更快地熟透；而白醋则可以软化土豆，使其口感更加顺滑。