红薯是一种块茎类作物，其所吃的部位为红薯块茎。红薯块茎是由地下茎不断增生而成的，通常为不规则形状，其颜色因品种不同而异，有紫色、白色、红色等。红薯块茎是红薯植物的储藏器官，能够储存大量的淀粉、糖类等营养物质，是人们广泛食用的主要部位。此外，红薯的叶子、嫩茎和嫩芽也可作为蔬菜食用，而红薯根状茎则可以作为药材使用。