香椿是一种独特的食材，其嫩芽含有丰富的营养物质和独特的香味，通常用于炒菜或作为馅料。尽管香椿不需要过水处理，直接炒也是可以的。炒香椿时，可以将香椿洗净后切段，与其他蔬菜或配料一同入锅翻炒。由于香椿嫩芽含水分较多，炒制时需要注意火候，避免过度炒煮，以保持其嫩脆的口感和独特的香气。总的来说，香椿可以直接炒制，但需注意炒制时间和火候，以保留其独特风味。