1、小鱼250克。盐适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量。2、小活鱼去鳞，内脏摘洗干净。3、去除小鱼头，放适量盐，酱油，料酒腌制一会。4、控干水分，裹上面粉。5、锅中加入适量油烧热，比平时炒菜多一些。6、锅中加入小鱼炸，一面炸好再炸另一面，捞出晾凉再复炸一遍。7、炸好的小鱼装盘，香酥可口。