1、鲶鱼体表黏液丰富，宰***后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用。2、做法：鲶鱼一条。去内脏、洗净，斩成鱼段。取中段烧制。3、把姜切片、葱切段。4、起锅热油，小火炒熟蒜仔。炒至金黄，盛出备用。5、用蒜油爆香葱姜。6、放入鲶鱼段。7、放入醋、料酒。加入适量生抽。8、加适量水烧开。加白糖、盐调味。9、放入备用的蒜仔。改用小火烧制10分钟左右。10、加味精提鲜，根据汤汁多少，大火稍作收汁。出锅装盘即可。