1、材料：角瓜700克、鸡蛋3个、香葱3棵、盐适量、蚝油1汤勺。 2、将角瓜对半切分，去掉瓜瓤，切成薄片状，鸡蛋打散搅拌均匀。 3、炒锅热油，放入鸡蛋炒熟，炒成大块状，盛出备用。 4、炒锅再放1汤勺油，放入葱白炒出香味，倒入角瓜片翻炒。 5、要大火不停翻炒，炒至角瓜微蔫，倒入鸡蛋，同时加适量盐和蚝油。 6、炒匀放入葱花，即可出锅。