发面糖饼是一道非常受欢迎的传统糕点，它的口感软糯、味道香甜，是很多人喜爱的美食。
首先，选择优质的面粉。面粉的质量直接影响到糖饼的口感和质地。建议选择筋力较强的高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，能够使糖饼更加韧性和筋道。
其次，制作发面的过程需要严谨。将面粉和酵母混合后，加入适量的水和糖，搅拌均匀。然后将面团放置在温暖的环境中进行发酵，时间一般为1-2小时。发面的过程中，需要注意温度和湿度的控制，避免面团过干或过湿，影响发酵效果。
发面后，需要将面团揉至光滑有弹性。这个过程可以增加面团的筋力，使糖饼更加柔软。揉面的时候可以适量加入少许油，这样可以增加面团的润滑性，使揉面更加顺滑。
接下来，将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成薄片。擀面的时候可以适量撒上一些面粉，以防面团粘连。擀好的面片可以根据个人喜好加入糖粉、花生碎等馅料，然后将面片卷起，成型为糖饼。
最后，将成型好的糖饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度左右的温度烘烤15-20分钟。烘烤的时间和温度可以根据个人口感调整，一般来说，烤至表面呈金黄色即可。
