“防不胜防”指的是生肖蛇。蛇是中国十二生肖中的一个，也是被视为防御难以抵挡的生肖之一。蛇有着隐秘、狡猾、灵活的特点，具有出其不意、攻守兼备的能力。它能够融入环境，隐匿行迹，让人防不胜防。此外，蛇还有剧毒的特性，具备威胁和攻击的能力。因此，防不胜防的生肖指的就是蛇。