冬至吃饺子的寓意有：

1. 冬至吃饺子是传统习俗之一，它不仅代表着人们对春天的到来，万物复苏的希望，也由于饺子形似“元宝”，有着“象征团圆”的意思。

2. 吃饺子可以保护肠胃。冬至的时候，天气特别寒冷，吃一碗热气腾腾的饺子对人的身体有益，可以保护肠胃健康。

3. 吃了饺子不会冻耳朵。民间流传着“冬至吃饺子不会冻耳朵”的谚语。由于饺子的形状像耳朵，所以人们认为吃饺子可以防止耳朵上的冻疮，并有保暖的效果。