1、酥肉的炸粉是太**，太**即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太**加冷水调匀后加入煮......

1、根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的......