使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。 1、先将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，接着小火续煮5分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。 2、......

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。3、红曲粉与其它配料用温水......