1、将选好的肉剔除肉筋后，放在冷库或冰柜内冷冻切片。 2、将肉横放在砧板上，右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀来回拉切。 4、当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再......