地锅鸡的做法如下： 1. 先处理鸡块，清洗干净后控干水分备用。 2. 锅中加入适量油，倒入冰糖小火慢慢炒化，把糖炒成红褐色。倒入鸡块翻炒至上色，加入姜丝、蒜瓣炒出香味。 3. 倒入准备好的配菜（......