1、滚刀块必须是直刀切块。 2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。 3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材......