过氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是一千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因已被氧化而变质，以油脂，脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断......