1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。 2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、......

1、红案是指加工副食和烹饪材料的工作，厨师分为“红案”和“白案”。 2、“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。 3、厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。 4、以湖北菜、四......