郫县豆瓣酱是四川传统的调味品，制作原料主要有豆饼、红辣椒、盐和酱油。首先，将豆饼晾干后磨成细粉，然后与红辣椒粉、盐和酱油混合搅拌均匀，放置发酵。发酵完成后，将混合物倒入锅中翻炒至变色，再用锅盖压......

郫县豆瓣适用于做川菜。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为川菜的灵魂。特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，......

1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。 2、将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。 3、鲜椒宰制......