葡萄和糖的比列10:3是最好的，也就是说10斤葡萄应该放3斤白糖。加糖要一次性加，最好不要分批次加。加糖太多葡萄酒的残糖会较高，不易保存，时间久了还会发酸，影响口感，因为自酿葡萄酒没有***菌措......