1、花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制； 2、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末； 3、锅内下油，烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮； 4、加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片； 5、加料酒煮至颜色......