北京上八珍、北京中八珍、北京下八珍。 北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菌、豹胎、鹿筋、蛤士馍； 北京中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝； 北京下八珍：川竹笋、乌鱼......