变绿是因为遇见水氧化，只是颜色的改变，对人体无害，可以食用。蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥，多用作佐料，也可药用，大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒......