油脂可以发生水解反应，油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下可以水解。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8......