要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开锅盖炖钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧......