1、肉馅：（1）水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。（2）掺冻馅。一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。（3）三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种......