收汁，是指将汤汁熬至稠厚，或者将菜肴中多余的汤汁利用热力蒸发，使菜肴的色泽和味道更加鲜美。具体方法如下： 1. 加热：将锅加热至适当温度，放入适量油和调料。 2. 搅拌：用锅铲不断搅拌菜肴，使其......

收汁儿，就是不盖锅盖，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。 勾芡，有多种： 浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边......

1、大火收汁：一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。 2、小火收汁：要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁......